4.1 ℃
Daarnaast hebben zij tenminste 1 duurzamer of gezonder gerecht op de kaart gezet of een bestaand gerecht aangepast om hun footprint te verlagen.
Tijd voor een tussenstand; 14 juli kwamen alle ondernemers en initiatiefnemers van gemeente en provincie bij elkaar voor een informele lunch bij Brownies&downieS. Wethouders Robert te Beest en Nicole Mulder waren ook aanwezig. Wethouder Duurzaamheid Nicole Mulder van Alkmaar: “Het is een mooi project met effect op de hele keten. De ondernemer neemt het voortouw, medewerkers krijgen meer inzicht in gezonde en duurzame voeding en het biedt gasten de mogelijkheid om een duurzamere keuze te maken.”
De ondernemers en initiatiefnemers van gemeente en provincie tijdens een lunch bij Brownies&downieS. (Foto: Jan Jong)
Dat laatste bleek uit de hoeveelheid positieve reacties die gemeente Alkmaar ontving na het schrijven over de campagne. “Het onderwerp is actueel en er is een toenemende behoefte aan gezonde en duurzame voeding bij zowel gast als ondernemer.” Dat het ook de gast bereikt, merkte Sil Vendel van Grand Café De Kleine Waarheid al snel: “We zijn echt wakker geschud, en we zijn nu zeker de positieve uitwerkingen van het programma aan het ondervinden. Concreet hebben we de menukaart aangepast en we zien al dat mensen het heel tof vinden dat we nu meer bezig zijn met bijvoorbeeld het aanbod van kleinere porties en meer producten uit de streek.”
Gedeputeerde circulaire economie Rosan Kocken reageerde enthousiast na het spreken van de ondernemers: “Het is mooi om te zien wat zo’n traject naar boven brengt bij ondernemers. Hun enthousiasme en manier van aanpakken zijn aanstekelijk. Hopelijk ook voor collega-horecaondernemers. En eigenlijk gaat het niet om een keuze, het is de toekomst. We moeten anders met grondstoffen én ook ons voedsel omgaan. Dat het simpelweg ook echt gewoon geld oplevert voor de ondernemers, is win-win. Ik kijk uit naar de eindmeting!”
Nul- en eindmeting
Uit de eerste meting voedselverspilling door het begeleidende bureau Greendish kwam naar voren dat er in totaal 8983 kilo voedsel per jaar wordt weggegooid. Naast het effect op de CO2-uitstoot, rekent een ondernemer dit meteen door in euro’s, beaamt Jasper Bode van de Turfmarkt: “Aanleiding voor deelname is dat het beter voor het milieu is, daarnaast een stukje financieel. Iets dat is ingekocht, bereid en wordt weggegooid, betekent mislopen van omzet. Het is nog even wachten op de eindcijfers, die volgen wanneer nieuwe deelnemer Jeff Heijneker en zijn team van De Koffiemolen Alkmaar het project in oktober afronden.” Alle ondernemers krijgen dan een tweede meting waardoor het effect van het voedselverspillingstraject echt zichtbaar wordt.
De 5 deelnemers, Grand Café De Kleine Waarheid, Brownies&downieS, Fonduerestaurant De Fransman, Turfmarkt en De Koffiemolen Alkmaar willen een goed voorbeeld zijn voor hun collega horecaondernemers om hetzelfde te doen. Karin Hiemstra van Fonduerestaurant De Fransman vult aan dat zij hoopt ook de andere 150 collegaondernemers in de stad te inspireren om anders naar de samenstelling van hun menukaart te kijken.
